Ricerca libera

Allorchè queste erbe saranno un poco fritte, aggiungetevi una crosta di pane cotta nel vino, entro cui avrete fatto cuocere la trota.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Allorchè queste erbe saranno un poco fritte, aggiungetevi una crosta di pane cotta nel vino, entro cui avrete fatto cuocere la trota.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 013

Si frigge il trito con un po' di burro ma poco, e una cipolla affettata.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Si frigge il trito con un po' di burro ma poco, e una cipolla affettata.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 014

Si prepara un trito con lardo o pancetta, due spicchi di aglio, qualche foglia di sedano, una di salvia e poco prezzemolo, e la grascia levata alla trippa.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Si prepara un trito con lardo o pancetta, due spicchi di aglio, qualche foglia di sedano, una di salvia e poco prezzemolo, e la grascia levata alla

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 014

Quando sarà a tre quarti della sua cottura si aggiunge del formaggio grattugiato, ma che sia di qualità eccellente, e poco pepe.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Quando sarà a tre quarti della sua cottura si aggiunge del formaggio grattugiato, ma che sia di qualità eccellente, e poco pepe.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 015

Quando la fontina e il burro si sono amalgamati, lasciatevi cadere ad uno ad uno i torli d'uova con poco sale, perchè la fontina è già sapida.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Quando la fontina e il burro si sono amalgamati, lasciatevi cadere ad uno ad uno i torli d'uova con poco sale, perchè la fontina è già sapida.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 023

Prendete una casseruola ben fonda, presso a poco della forma di quelle che si adoperano per lo zabaglione, e mettetevi la fontina che lascierete sgocciolare prima, ma non completamente. Se invece avete usato l'acqua, allora lasciate sgocciolare totalmente.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Prendete una casseruola ben fonda, presso a poco della forma di quelle che si adoperano per lo zabaglione, e mettetevi la fontina che lascierete

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 023

Poscia prendete delle rape e tagliatele a guisa di mandorle. Fatele bollire per otto minuti circa, gettatele quindi nell'acqua fresca, e mettetele a cuocere nel brodo e nel sugo per colorirle, con poco sale e pepe in polvere.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

cuocere nel brodo e nel sugo per colorirle, con poco sale e pepe in polvere.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 024

Aggiustatele con proprietà, spianatele e mettetele a cuocere nel brodo con un mazzetto di prezzemolo, cipollette, una mezza foglia di Lauro ed un poco di timo, basilico, due garofani, un mezzo spicchio d'aglio, sale e pepe macinato.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

poco di timo, basilico, due garofani, un mezzo spicchio d'aglio, sale e pepe macinato.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 024

Si fanno quindi cuocere nel brodo con lardo tagliato a pezzi, cipolle, chiodi di parofano, lauro ed un bicchiere di vino bianco, poco sale e pepe.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Si fanno quindi cuocere nel brodo con lardo tagliato a pezzi, cipolle, chiodi di parofano, lauro ed un bicchiere di vino bianco, poco sale e pepe.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 025

Pulite e preparate sei quaglie da fare in umido. Mettetele in una casseruola con un poco di burro e fatele cuocere piano, bagnandole con un po' di sugo.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Pulite e preparate sei quaglie da fare in umido. Mettetele in una casseruola con un poco di burro e fatele cuocere piano, bagnandole con un po' di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 029

Si riducono alcuni spicchi d'aglio in pasta fine, pestandoli in un mortaio. Si aggiunge, versandolo goccia a goccia, un poco d'olio d'oliva, rimescolando sempre nel medesimo senso.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Si riducono alcuni spicchi d'aglio in pasta fine, pestandoli in un mortaio. Si aggiunge, versandolo goccia a goccia, un poco d'olio d'oliva

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 041